چربی های موجود در سبزیجات

معمولا شنیده می شود که کلسترول در گوشت، لبنیات و موادغذایی سرخ شده موجود است، اما این سوال پیش می آید که سبزیجات نیز کلسترول دارند؟ جواب این سوال بسیار ساده است. سبزیجات، میوه ها، مغزها و غلات کامل فاقد کلسترول می باشند. کلسترول غذایی در موادغذایی حیوانی یا فرآورده های حیوانی وجود دارد. از طرفی می توان گفت سبزیجات حاوی چربی هایی از جمله چربی تک اشباع نشده و چند اشباع نشده بوده که بر سطوح کلسترول تاثیر گذار است.

سبزیجات

برخی از انواع سبزیجات حاوی سطح بالایی از چربی چند اشباع نشده است. لوبیا سویا بیشترین میزان چربی چنداشباع نشده را دارد. همچنین این نوع چربی سالم در یونجه، منداب، مارچوبه، گل کلم، لوبیا قرمز، لوبیا چیتی، موسیر، فلفل هالاپینو، فلفل موزی، تربچه، اسفناج و کدو سبز موجود است. بیشتر این سبزیجات کمتر از ۲ گرم چربی چنداشباع نشده دارند. همچنین مقدار زیادی از چربی های تک اشباع نشده در زیتون و آووکادو قابل دریافت می باشد.

روغن های گیاهی

از سایر منابع چربی های تک اشباع نشده می توان به روغن ها اشاره کرد. برخی از روغن های تهیه شده از سبزیجات حاوی میزان بالایی چربی سالم است. روغن آفتابگردان یکی از منابع چربی تک اشباع نشده است. همچنین از منابع دیگر این چربی سالم می توان به روغن گلرنگ، روغن زیتون، روغن کانولا، روغن آووکادو و روغن ذرت اشاره کرد.

ملاحظات

اگرچه چربی تک اشباع نشده و چنداشباع نشده سالم تر از چربی اشباع شده و چربی ترانس است، اما باید به میزان مصرفی خود در هر وعده توجه داشته باشید. براساس انجمن قلب امریکا، این چربی ها بهتر است ۲۵ تا ۳۵ درصد از میزان کالری دریافتی باشند، به طوریکه مصرف بیشتری از این چربی ها می تواند بر سطوح کلسترول تاثیر گذاشته و باعث افزایش خطر ابتلا به کلسترول بالا، فشارخون بالا، آترواسکلروزیس یا تصلب شرایین، بیماری قلبی، حمله قلبی و سکته شود.

ترجمه شده از وب سیات: www.livestrong.com