سه ماده غذایی شیر، تخم مرغ و پنیر سرشار از پروتئین، مواد معدنی و ویتامین ها می باشد. پنیر که جزو فرآورده های شیر محسوب می شود، حائز خواص مشترکی با شیر است. از طرفی تخم مرغ حاوی مواد مغذی بسیاری بوده که در شیر یا پنیر موجود نیست. محتوای مواد مغذی در میان انواع شیر، پنیر و تخم مرغ متفاوت است و باید به برچسب روی محصول مراجعه شود.
ویتامین D به حفظ تعادل سطح کلسیم و فسفر موجود در خون کمک می کند. براساس هشدار انجمن لبنیات کالیفرنیا، سطح ویتامین D در شیرهای غنی نشده متغیر است، اما شیرهای غنی شده با ویتامین D منابع قابل اطمینانی محسوب می شود. از طرفی پنیر منبع قابل توجهی برای ویتامین D به شمار نمی آید. تخم مرغ نیز غنی از ویتامین D نبوده اما حاوی مقداری از این ویتامین است؛ به طوریکه یک تخم مرغ ۵۰ گرمی، ۲ درصد از میزان مصرف توصیه شده روزانه ویتامین D را تامین می کند.
ویتامین A برای رشد طبیعی سلول و سلامت بینایی ضروری است. میزان مصرف روزانه ویتامین A برای بانوان ۲,۳۳۳ واحد بین الملل و برای مردان ۳۰۰۰ واحد بین الملل است. یک فنجان شیر با ۲ درصد چربی گاو، ۱۸۴ واحد بین الملل ویتامین A دارد. از طرفی ۳۰ گرم پنیر چدار حاوی ۲۸۰ واحد بین الملل ویتامین A بوده، همچنین ۵۰ گرم تخم مرغ تامین کننده ی ۸ درصد از نیاز روزانه به این ویتامین است.
یکی از کارکردهای مهم ویتامین B، کمک به بدن برای دریافت انرژی از غذا است. شیر و پنیر حاوی مقدار کمی ویتامین B12 بوده اما میزان قابل توجهی از ویتامین B کمپلکس در این دو ماده غذایی وجود ندارد. ۲۵۰ میلی لیتر یا یک فنجان شیر ۲ درصد چربی حاوی ۱.۱۲ میکروگرم ویتامین B12 بوده این درحالیست که بدن روزانه به ۲.۴ میکروگرم از این ویتامین نیاز دارد. همچنین ۳۰ گرم پنیر سوئیسی حاوی ۰.۹۵ میکروگرم از این ویتامین بوده درحالیکه مقدار موجود در پنیر چدار و پنیرموتزارلا کمتر از این میزان است. اما زرده تخم مرغ سرشار از ویتامین های گروه B بوده به طوریکه یک تخم مرغ ۵۰ گرمی، ۳۰ درصد از نیاز توصیه شده روزانه ویتامین B12 را تامین می کند، همچنین این ماده غذایی منبعی از ویتامین B2 (ریبوفلاوین ) و ویتامین B9 )فولات( محسوب می شود.
ترجمه شده از وب سایت: www.livestrong.com