موادمغذی موجود در آرد ذرت

آرد ذرت می تواند ماده اولیه اصلی در مافین های ذرت، نان ذرت یا آب گوشت ها باشد. همچنین جایگزین خوبی برای آرد گندم در دستورات غذایی است. ارزش غذایی آرد گندم سفید و زرد مشابه یکدیگر بوده و هر یک از آنها می تواند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشد. مصرف آرد ذرت در یک رژیم غذایی متعادل همراه با موادغذایی سرشار از موادمغذی بسیار سالم و مفید است.

مروری بر موادمغذی

یک فنجان از آرد ذرت زرد 416 کالری و 4.4 گرم چربی تام داشته و فاقد چربی اشباع است. همچنین این ماده غذایی 11 گرم پروتئین و 89 گرم کربوهیدرات دارد که 75 گرم آن مربوط به نشاسته است. این میزان از آرد حاوی 7.3 گرم از فیبر غذایی می باشد که می تواند به کاهش سطوح کلسترول و خطر ابتلا به یبوست کمک کند. براساس مرکز اطلاعات ریزمغذی ها در انستیتوی لینوس پاولینگ ایالات متحده، آرد ذرت همچنین فاقد کلسترول بوده و منبعی از موادغذایی گیاهی و آنتی اکسیدان هایی به نام لوتئین و زیگزانتین است.

موادمغذی حاصل از غنی سازی

بسیاری از موادمغذی در طول فرآیند تصفیه از بین می رود، غلات غنی شده از جمله آرد ذرت غنی شده حداقل به اندازه ی آرد ذرت اولیه حاوی موادمغذی می باشد. براساس راهنمای تغذیه از گروه بهداشت و خدمات انسانی ایالات متحده، غلات غنی شده باید حاوی سطح بالایی از تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، فولات و آهن باشد. یک فنجان از آرد غنی شده 9 میلی گرم آهن، 1.8 میلی گرم تیامین، 0.9 میلی گرم ریبوفلاوین، 11 میلی گرم نیاسین و 238 میکروگرم فولات دارد که تقریبا نیمی از نیاز روزانه بدن به این موادمغذی است.

سدیم

آرد ذرت به طور طبیعی مقدار کمی سدیم دارد، به طوریکه یک فنجان آرد ذرت غنی شده حاوی 6 میلی گرم سدیم است. در صورت ابتلا به فشارخون بالا، پیروی از یک رژیم غذایی با میزان سدیم پایین می تواند از فشار خون بالا جلوگیری و به کاهش آن کمک کند. میزان توصیه شده روزانه این ماده معدنی برای بزرگسالان نباید بیشتر از 2300 میلی گرم باشد، همچنین میزان مصرف سدیم برای بیماران مبتلا به فشارخون بالا روزانه 1500 میلی گرم توصیه می شود.

سایر موادمغذی

منیزیم و پتاسیم برای تنظیم فشارخون ضروری است. براساس راهنمای تغذیه امریکا، یک فنجان آرد ذرت زرد غنی شده 106 میلی گرم منیزیم دارد که 27 درصد از نیاز روزانه بزرگسالان سالم به این ماده معدنی را تامین می کند. همچنین حاوی 300 میلی گرم پتاسیم بوده که شامل 8 درصد از میزان 4700 میلی گرم پتاسیم در روز است. سلنیوم نیز یک ماده ی معدنی بوده که باعث بهبود فعالیت آنتی اکسیدانی ویتامین C و E در بدن می شود. این نوع آرد حاوی 16 میلی گرم سلنیوم و 23 درصد ارزش غذایی است.

ترجمه شده از وب سایت: www.livestrong.com