ضرورت دریافت مواد مغذی مورد نیاز بدن در رژیم غذایی بدون گوشت

بسیاری از افراد از رژیم غذایی گیاهخواری برای حفظ سلامتی خود پیروی می کنند. رژیم های گیاهخواری بسیاری وجود دارد که در جزئیات ممکن است با یکدیگر متفاوت باشند. اما محرومیت از گوشت در تمام رژیم های گیاهخواری مشترک است. بنابراین در رژیم های غذایی بدون گوشت، بهتر است منابع دیگر جایگزین آن دسته از مواد مغذی شود که تنها از طریق فرآورده های حیوانی قابل دریافت است. گاهی اوقات منابع گیاهی برای تامین نیازهای گفته شده در دسترس بوده، اما گیاهخواران اغلب بهتر است برای تامین نیازهای روزانه خود تحت نظر پزشک یا متخصص تغذیه از مکمل ها استفاده کنند.

پروتئین

شاید دریافت پروتئین، رایج ترین دلیل مصرف گوشت باشد. منابع گیاهی برای دریافت پروتئین کامل نیست به طوریکه تمام اسیدهای آمینه مورد نیاز را شامل نمی شود. افرادی که رژیم بدون گوشت دارند باید ترکیبی از پروتئین گیاهی و نشاسته مانند لوبیا قرمز و برنج مصرف کنند. همچنین پودر آب پنیر ( پروتئین وی ) و سویا نیز برای دریافت پروتئین انتخاب مناسبی خواهد بود.

آهن

جگر گوشت قرمز و زرده تخم مرغ، منابع خوب آهن از منابع حیوانی محسوب می شوند. آهن مسئول حمل اکسیژن از جریان خون به تمام سلول ها در بدن است. کمبود آهن منجر به کم خونی شده و به دلیل ناکافی بودن میزان اکسیژن در خون، خستگی و ضعف را به دنبال دارد. قبل از مصرف مکمل های آهن، برای اندازه گیری میزان آهن خون از طریق آزمایش به پزشک مراجعه کنید.

ویتامین B12

ویتامین B12 از ویتامین های گروه B محسوب می شود و تنها از طریق منابع حیوانی قابل دسترس است. درصورت مصرف زرده تخم مرغ و شیر می توان این ویتامین را دریافت کرد، اما گیاهخواران معمولا باید از مکمل استفاده کنند. لازم به ذکر است ویتامین B12 به سوخت و ساز بدن و تولید سلول های قرمز خون کمک می کند.

روی

روی یک ماده معدنی است که در تمام سلول های بدن وجود دارد. براساس مرکز پزشکی دانشگاه مریلند، روی در گوشت قرمز، ماهی، مرغ و صدف وجود داشته و به تقسیم سلولی، تشکیل پروتئین در بدن، ایمنی، باروری، حس چشایی و بویایی، بینایی، انعقاد خون و عملکرد انسولین و تیروئید کمک می کند. این ماده معدنی در حبوبات، سبزی پخته شده، قارچ و کدوتنبل وجود دارد. جذب روی از منابع گیاهی نسبت به منابع حیوانی کمتر است، بنابراین گیاهخواران ممکن است مصرف مکمل را برای افزایش سطح این ماده معدنی در بدن انتخاب کنند.

اسید های چرب ضروری امگا ۳

اسیدهای چرب امگا ۳ برای سلامت قلب و عروق، بینایی و عملکرد مغز ضروری است. گیاهخواران می توانند امگا ۳ را از دانه بذر کتان، گردو و آووکادو دریافت کنند. اما براساس کلینیک مایو، منابع گیاهی امگا ۳ به صورت کارآمد به آنچه بدن انسان نیاز دارد تبدیل نمی شود. امگا ۳ در روغن ماهی هایی مانند خال مخالی، شاه ماهی، ساردین و سالمون وجود دارد؛ بنابراین گیاهخواران باید برای دریافت اسیدهای چرب ضروری اشباع نشده، از مکمل های روغن ماهی یا مکمل های بذر دانه کتان استفاده کنند.

ترجمه شده از وب سایت: www.livestrong.com