بررسی ارزش های غذایی موجود در خیار و مقایسه آن با ترشی خیار

اگرچه خیارشور از خیار درست می شود، اما با خیار خام به دلیل مواد مغذی موجود در آن تفاوت دارد. خیارشور معمولا ویتامین ها و فیبر بیشتری نسبت به خیار دارد اما به دلیل شکر و سدیم موجود در آن، از ارزش های غذایی خیارشور کاسته شده است.

کالری و فیبر

خیار و ترشی خیار شوید هر دو کالری پایینی دارند، یک فنجان از تکه های خیار حاوی ۱۶ کالری بوده درحالیکه همین میزان از ترشی خیار شوید ۱۹ کالری انرژی دارد. خیار شیرین ترشی میزان کالری بالایی داشته و در هر فنجان به دلیل شکر موجود در آن ۱۳۹ کالری موجود است. خیار و ترشی خیار هر دو میزان دریافتی فیبر را افزایش می دهد که این فیبر به حرکات غذا در لوله گوارشی سرعت می بخشد. همچنین باعث کاهش یبوست و سطح کلسترول در جریان خون می شود. یک فنجان از تکه های خیار ۰.۵ گرم فیبر داشته درحالیکه یک فنجان ترشی خیار شوید ۱.۷ گرم فیبر و یک فنجان خیار شیرین ترشی ۱.۵ گرم فیبر دارد.

ویتامین K

ترشی خیار بیشتر از خیار ویتامین K دارد. بدن این ویتامین را برای فعال کردن آنزیم های مسئول رشد سلولی و سلامت استخوان و غضروف فعال می کند. همچنین نقش مهمی در انعقاد خون داشته که از بدن در برابر خونریزی محافظت می کند. یک فنجان خیار شیرین ترشی حاوی ۷۲.۱ میکروگرم ویتامین K یا ۵۸ درصد نیاز توصیه شده روزانه ویتامین K برای مردان و ۸۰ درصد برای بانوان است. همچنین یک فنجان از تکه های خیار ۱۷.۱ میکروگرم ویتامین K داشته درحالیکه یک فنجان ترشی خیار شوید حاوی ۶۰.۴ میکروگرم از این ویتامین است.

ویتامین A

ویتامین A موجود در ترشی خیار بیشتر از خیار است. خیار شیرین ترشی سرشار از ویتامین A بوده به طوریکه یک فنجان از آن ۱,۱۶۹ واحد بین الملل ویتامین A دارد که برابر با ۳۹ درصد از نیاز روزانه برای مردان و ۵۰ درصد برای بانوان است. یک فنجان از ترشی خیار شوید ۲۸۴ واحد بین الملل ویتامین A داشته درحالیکه یک فنجان از تکه های خیار حاوی ۱۰۹ واحد بین الملل از این ویتامین است. ویتامین A فراوان در ترشی خیار به رشد سلول های خونی جدید، تنظیم عملکرد غده تیروئید و سلامت بینایی کمک می کند.

سدیم و شکر

خیار فواید سلامتی بیشتری نسبت به ترشی خیار دارد زیرا خیار مقادیر سدیم و شکر کمتری دارد. هر فنجان از تکه های خیار حاوی تنها ۱.۷ گرم شکر طبیعی و ۲ میلی گرم سدیم یا کمتر از۱ درصد محدودیت سدیم روزانه است. اما هر وعده مصرف ترشی خیار شوید حاوی ۱,۳۵۶ میلی گرم سدیم یا ۵۹ درصد از محدودیت سدیم روزانه بوده که باید دریافت ترشی خیار شوید محدود شود زیرا منجر به افزایش فشارخون و بیماری های قلبی مرتبط با مصرف سدیم بالا خواهد شد. خیار شیرین ترشی نیز در هر فنجان ۶۹۹ میلی گرم سدیم و ۲۸ گرم شکر دارد. این میزان از شکر هیچ ارزش غذایی نداشته و تنها باعث افزایش کالری دریافتی شده که با فاسد شدن دندان مرتبط است.

ترجمه شده از وب سایت: www.livestrong.com