کودکان بد غذا: ذخیره ی کربوهیدرات

هنگام رویارویی با یک کودک بد غذا چگونه می توان اطمینان حاصل پیدا کرد که فرزندتان تمام مواد مغذی مورد نیاز خود را بدون بحث و دعوا دریافت کند. کارشناسان تغذیه راهبردها و دستورات پخت برای کودک بد غذا را ارائه می دهند.

ذخیره کننده­ ی کربوهیدرات

مشکل: فرزندتان به جای یک تغذیه ی متعادل به دنبال نان، ماکارونی، چیپس و بیسکویت می رود.

نگرانی درباره ی مواد مغذی: بدون تک کودکان به انرژی کربوهیدرات نیاز دارند. اما تمامی کربوهیدرات ها یکسان نیستند. کربوهیدرات پیچیده مانند نان گندم کامل و بعضی میوه­ها و سبزیجات حاوی فیبر هستند و زمان می­برد تا در بدن تجزیه شوند بنابراین شما بلافاصله احساس گرسنگی نمی­کنید. اما کربوهیدرات ساده نظیر نان سفید، کیک، کلوچه که به آنها شکر افزوده شده و مواد مغذی کمتری دارند هستند. آنها قند خون را سریع بالا می برند و به سرعت افت قند خون در پی خواهند داشت.

ذخیره کننده ی کربوهیدرات شرح حال بسیاری از کودکان بد غذاست که بیشتر کربوهیدرات ساده میل می کنند. کافی است به جای کربوهیدرات ساده از غذاها و خوراکی های حاوی کربوهیدرات پیچیده استفاده کنید.

بچه ها نباید فقط کربوهیدرات میل کنند. بایستی کربوهیدرات را با هم مخلوط کرد مثلاً ماکارونی حاوی آرد سمولینا و گندم کامل تهیه کرد تا محتوای مغذی را تقویت کرد. سایر کربوهیدرات ها مثل بلغور، کینوا، سمولینا نباید نادیده گرفته شوند.

وقتی که بچه ها حسابی گرسنه باشند هر آنچه که در ابتدا آماده کنید را می خورند بهتر است اول سبزیجات میل شود و کربوهیدرات را برای آخر بار بگذارید.

سعی کنید روش هایی استفاده کنید که کربوهیدرات ها را مغذی تر سازد. کره ی بادام زمینی به نام بمالید. پلو را با سبزیجت و تخم مرغ مخلوط کنید. سبزیجات را در غذا پنهان سازید مثلاً کدو در مافین استفاده کنید یا سس ماکارونی شما هویج، گوجه فرنگی و کدو داشته باشد.

درباره ی غذا سر میز صحبت نکنید و با هم غذا بخورید.

غذا را اصلاح کنید. کربوهیدرات پیچیده را جایگزین کنید. پنیر خامه ای کم چرب استفاده کنید. از پنیر پارمزان و پوره ی سبزیجات در ماکارونی استفاده کنید.

پاستای سبزیجات

پاستا همیشه بین بچه ها محبوب است. اگر به عنوان غذا اصلی استفاده می شود، پروتئین آن را با پنیر سویا، جوجه یا گوشت قرمز تأمین کنید. بهترین انتخاب برای نهار است که می توان گرم یا در دمای اتاق مصرف شود و ادویه آن را خوش طعم تر می کند.

مواد لازم

– نودل : ۳۵۰ گرم

– روغن کنجد : ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

– سس هویسین چینی : دو و سه چهارم قاشق غذاخوری

– سس سویا : دو و نیم قاشق غذاخوری

– روغن کانولا : دو قاشق غذاخوری

– زنجبیل : یک و نیم قاشق غذاخوری

– سیر خرد شده : یک و نیم قاشق غذاخوری

– پیازچه یا تره : یک سوم پیمانه

– هویج : یک پیمانه

– کرفس : یک پیمانه

– پیاز قرمز : یک پیمانه

– جوانه ی لوبیا : سه چهارم پیمانه

– گشنیز : سه قاشق غذاخوری

طرز تهیه

نودل ها را طبق دستور روی بسته بپزید و بگذارید خنک شود. قدری روغن کنجد بریزید تا به هم نچسبند.
سس سویا و سس هویسین را مخلوط کنید.
روغن کانولا را در تابه گرم کنید و زنجبیل، سیر و تره یا پیازچه را اضافه کنید تا عطر آن خارج شود. هویج، کرفس و پیاز را تفت دهید سپس جوانه ی لوبیا را اضافه نمایید. در طرف دیگر روغن کانولا را حرارت دهید و نودل را بریزید وقتی طلایی شدند آنها را با سایر مواد مخلوط نمایید.
مخلوط سس سویا را نیز اضافه کنید و ترکیب تره و پیازچه مخلوط کرده
۸ واحد غذایی آماده است.

چلو جوجه ی مخصوص

ساده ترین غذا برای یک وعده ی غذایی خانواده آن است که در فر آماده شود. فقط آن را از فر بیرون می آورید و روی میز می گذارید. هم چنین در این فر داغ نان سیر و دسر پخته می توان آماده کرد. چلو جوجه یکی از این انتخاب های سرعتی است.

مواد لازم

– برنج : یک و نیم پیمانه

– سوپ قارچ خامه ای : ۳۰۰ گرم

– عصاره ی سوپ پیاز : یک بسته

– آب : یک و سه چهارم پیمانه

– جعفری تازه : ۲ قاشق غذاخوری (یا ۲ قاشق چایخوری جعفری خشک)

– جوجه یک عدد، پوست کنده، بدون استخوان، قطعه قطعه شده که در مجموع ۸۰۰ – ۷۰۰ گرم می شود.

– فلفل پاپریکا به اندازه ی دلخواه

– فلفل سیاه – یک چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه

فر را از قبل روی ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید. در یک ظرف برنج، سوپ قارچ و عصاره ی پیاز را به همراه آب مخلوط می کنیم. جعفری را روی آن می پاشیم. جوجه را روی برنج می گذاریم فلفل سیاه و پاپریکا را برای طعم و رنگ اضافه می کنیم. ظرف را با فویل آلومینیوم می پوشانیم و در حدود یک ساعت تا جوجه نرم شود می پزیم. فول را ۵ تا ۱۰ دقیقه قبل از اتمام پخت جوجه بر می داریم. بیش از این زمان بدون فویل، برنج و جوجه خشک خواهد شد.

این غذا برای ۶ نفر کافی است.

کلوچه ­ی شکلاتی

جو دوسر و لوبیا سفید یک کلوچه شکلاتی سالم تر درست می کنند. آرد گندم کامل و سبوس  گندم نیز خاصیت دارند. طعم کلوچه هم چنان خوشمزه خواهد ماند.

می توان شکر را نیز کاهش داد که در نهایت نصف قاشق چایخوری شکر در هر کلوچه می ماند. فیبر آن نیز از سبوس گندم تأمین می گردد. آرد گندم کامل، جو دوسر، بادام، و لوبیا سفید نیز بسیار مغذی هستند.

مواد لازم

– آرد یک پیمانه (مخلوط مساوی آرد گندم کامل، آرد سفید و سبوس گندم)

– بکینگ سودا :  نصف قاشق چایخوری

– نمک : نصف قاشق چایخوری

– جو دوسر پودر شده : یک چهارم پیمانه

– بادام پودر شده  : ۲ قاشق غذاخوری

– کره : ۸ قاشق غذاخوری

– شکر : یک چهارم پیمانه

– شکر قهوه ای : یک چهارم پیمانه

– تخم مرغ : یک عدد

– وانیل :  یک قاشق چایخوری

– پوره ی لوبیا سفید : یک چهارم پیمانه

– شکلات نیمه شیرین : نصف پیمانه

– فندق خرد شده یا کشمش یا زغال اخته : یک پیمانه

طرز تهیه

فر را از قبل روی ۳۷۵ درجه ی فارنهایت گرم کنید. کره را از یخچال خارج کنید تا نرم شود. در یک ظرف بزرگ، مخلوط آرد، بکینگ سودا، نمک، جودوسر و بادام را هم بزنید.

در یک کاسه کره و شکر را با هم زن برقی بزنید تا به صورت کرم شود. تخم مرغ و وانیل وپوره ی لوبیا سفید را هم بزنید. سایر مواد را اضافه کنید و با درجه ی کند هم بزنید، سپس شکلات و فندق یا میوه های خشک شده دیگر را در صورت تمایل اضافه کنید. نصف قاشق چایخوری از خمیر را با فاصله های ۳-۲ سانتی روی یک قالب نچسب بریزید.

بین ۱۲ تا ۱۴ دقیقه در فر بگذارید تا قهوه ای طلایی شود. بگذارید خشک شود. آنها را در یک ظرف بدون هوا در دمای اتاق نگه دارید.

۵۰ کلوچه آماده شده است.

پوره لوبیا سفید

مواد لازم

نیم کیلو لوبیا سفید کنسروی یا یک پیمانه لوبیا سفید خشک (در صورت استفاده از نوع خشک یک ساعت در آب بچسبانید و سپس بپزید)

۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب

طرز تهیه

لوبیاها را آبکشی کنید و در غذاساز بریزید. یک قاشق آب برای نرم شدن نیز به آن اضافه کنید. گه گاهی دستگاه را خاموش کنید تا جاهای له شده را مخلوط کنید. هدف نرم کردن است و خیس کردن پوره نیست. همانند کره ی بادام زمینی غلظت داشته باشد. در صورت نیاز به رقیق کردن یک قاشق چای خوری آب دیگر را نیز اضافه کنید و تا همه ی مواد پوره شوند کار را ادامه دهید.

یک پیمانه آماده است.

پوره را تا سه روز می توان در یخچال نگه داشت یا در بسته های یک چهارم پیمانه فریز کرد.

برای پخت پوره ی بیشتر مواد لازم را دو برابر کنید.

کوکی کاکائویی به شکل خفاش

یک برش دهنده ی کلوچه به شکل خفاش نیاز دارید تا این تنقلات سالم را برای جشن هالووین آماده سازید. بچه ها از این خوراکی لذت خواهد برد شما فقط از آرد گندم کامل استفاده کرده و آن را کم چرب تر آماده می کنید.

مواد لازم

– مارگارین : سه چهارم پیمانه

– شکر : یک پیمانه

– سفیده تخم مرغ : دو عدد

– وانیل : یک قاشق چایخوری

– آرد گندم کامل : یک و نیم پیمانه

– آرد همه کاره : یک و نیم پیمانه

– کاکائو : نصف پیمانه

– قیف

طرز تهیه

شکر و مارگارین را مخلوط کنید. سفیده ی تخم مرغ و وانیل را هم بزنید. آرد را اضافه کرده تا خمیر شکل بگیرد. خمیر را بین یک ورق فشار دهید. و با وردنه به ضخامت ۵/۲ سانتی متر برسانید خمیر را دولا کنید (هم چنان در میان ورق پلاستیکی) و یک ساعت در فریز بگذارید تا خمیر به اصطلاح ور بیاید.

فر را از قبل روی ۳۵۰ درجه ی فارنهایت گرم کنید. خمیر را از فریزر خارج کرده و به ضخامت بیش از نیم سانتی متر برسانید. آنها را با قالب به شکل خفاش برش دهید.

بین ۹ تا ۱۰ دقیقه بگذارید تا بپزند سپس بگذارید خنک شوند و در دمای اتاق در ظرف بدون هوا تا سه روز نگه داری کنید. این کلوچه ها ترد باقی خواهند ماند.

ترجمه شده از وبسایت: www.babycenter.com